【#酥脆之必要】
酥脆的口感真是人生救贖，當牙齒咬斷酥脆食物的瞬間，乾淨俐落的斷絕聲，彷彿就是每個人想在生活中追求的不拖泥帶水。咀嚼之間，這吹彈可破的酥脆表面，就在嘴裡跳舞。
我是迷戀酥脆的人，經常在廚房裡搞出各種表面脆口內裡軟嫩的食物。香煎雞腿肉，正是。沾了麵粉的雞皮在高溫之下，漸漸地油脂流失，留下一塊金黃香酥的外皮，甚是迷人。
我喜歡的麵包也是擁有酥脆外衣的，無論是吐司還是鄉村麵包。在麵包上噴點水，送進高溫烤箱，不需太高深的技術，麵包出爐時已換上酥脆外衣。
原來，這是有根據的。根據新聞報導，「美國南加州大學，神經人類學家艾倫提出觀點，咀嚼脆脆的食物，能觸發大腦的聽覺網路。食物的酥和脆能增加感官刺激，進而促進主動進食。」
其實要創造酥脆口感，所費精力並不多。多半時候，鐵鍋和烤箱是大幫手。只要利用鐵鍋，將食材表皮煎得金黃，再送入烤箱即可。有時候，我甚至會在一旁丟入時蔬一起烤，一兼二顧。
這一餐，有麵包和煎烤魚之酥脆口感，外加拌了鯷魚的芝麻菜與櫛瓜。準備過程僅僅需要10分鐘，烹調時間則約在30分鐘。先把魚生以鹽醃漬5分鐘，入鐵鍋煎到兩面金黃，送進烤箱200度，烤15至20分鐘。送進烤箱前，在鐵鍋旁僅剩的空間擺上厚片櫛瓜。麵包，從冷凍庫拿出來、噴了水，也進烤箱5分鐘。空擋洗芝麻葉，瀝水，伴上鯷魚。剩下的，就是等烤箱把魚烤熟了。
你是否也喜歡酥脆口感？⟪暖食餐桌，在我家⟫還有更多酥脆感的食物，大家都找到了嗎？
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12月8日，1500-1700，和嘉仁民權店8樓
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